mgbacklink

اسپرسو (با تلفظ ess-PRESS-oh) فرمي غليظ از قهوه با طعم كامل است كه در غالب «شات» سرو مي‌شود. براي تهيه اين قهوه، آب داغ با فشار بسيار زياد از ميان دانه‌هاي قهوه‌ ريزآسياب‌شده عبور داده مي‌شود و بنابراين براي دستيابي به بهترين نوشيدني ممكن، نياز به ماشين اسپرسو داريد. نتيجه كار هم مايعي غليظ‌تر از قهوه است كه خامه‌اي به‌خصوص به نام «كريما» (Crema) روي آن بسته شده: كفي قهوه‌اي‌رنگ كه هنگام تركيب حباب‌هاي هوا با روغن‌هاي انحلال‌پذير قهوه ريزآسياب‌شده به دست مي‌آيد و بالاي نوشيدني اسپرسو مي‌نشيند. كريما به عمق و ماندگاري طعم اسپرسو در دهان كمك مي‌كند. قيمت پودر اسپرسو مناسب است. 

اسپرسو با استفاده از گياهي يكسان با نام قهوه به دست مي‌آيد كه به شكلي مشابه هم پرورش يافته و پردازش و برشته‌كاري (يا به اصطلاح «رُست») مي‌شود. از هر قهوه‌اي با هر سرمنشا و رُستي مي‌توان براي تهيه اسپرسو استفاده كرد. تفاوت ميان قهوه و اسپرسو به ميزان آسياب و فرآوري آن‌ها بازمي‌گردد. دانه‌هاي اسپرسو به‌گونه‌اي آسياب مي‌شوند كه يكپارچگي بيشتري نسبت به قهوه داشته باشند و هنگام عبور پرفشار آب داغ هم محكم به يكديگر مي‌چسبند. نتيجه كار هم يك شات اسپرسوي دلچسب است كه هم مي‌توان به تنهايي نوشيدش و هم ليستي بلندبالا از نوشيدني‌هاي ديگر مثل كاپوچينو و آمريكانو را با آن تهيه كرد.

اسپرسو همان طعم‌هاي قهوه را دارد، اما قوي‌تر: تلخ، اندكي شيرين، اسيدي و برشته. طعم دقيق، وابستگي كامل به برشته‌كاري دانه‌هاي قهوه دارد، اما همواره بافتي غليظ‌تر و خامه‌اي‌تر گيرتان مي‌آيد.

اسپرسو به روش عصاره گيري (extraction) به دست مي‌آيد. به اين صورت كه آب داغ با فشار زياد از بين ذرات آسياب شده و فشرده‌شده قهوه به مدت حدوداً 30 ثانيه عبور كرده و عصاره قهوه گرفته مي‌شود. اين عصاره را در فنجان مخصوص سرو مي‌كنيم و اسپرسو مي‌ناميم. با خريد اسپرسو مي توانيد يك نوشيدني عالي داشته باشيد. 

تهيه اسپرسو به‌وسيله اسپرسو ساز و موكاپات
عصاره گيري اسپرسو به كمك دستگاه‌هاي اسپرسو ساز كه به‌مرور زمان پيشرفت‌هاي زيادي كرده‌اند، امكان‌پذير است. امروزه شما مي‌توانيد به‌سادگي با خريد يك دستگاه اسپرسو ساز در منزل، هميشه اسپرسوي تازه و داغ خود را آماده كنيد. البته به‌جز دستگاه‌هاي اسپرسو ساز كه به كمك فرآيندهاي مكانيكي و برق كار مي‌كنند، وسايل ديگري نيز براي تهيه اسپرسو وجود دارد كه ازجمله آن‌ها مي‌توان به موكاپات ها اشاره كرد. نكته مهمي كه در اين مورد نبايد ناديده گرفته شود، اين است كه خامه يا كرماي نارنجي‌رنگ اسپرسو كه به‌وسيله دستگاه‌هاي اسپرسو ساز توليد مي‌شود و جزو مشخصات مهم آن است، در موكاپات ها ايجاد نمي‌شود، بنابراين آنچه توسط موكاپات توليد مي‌شود را شايد نتوان اسپرسو ناميد

ز ويژگي هاي قهوه روبوستا مي توان به ايجاد كرما يا فوم غليظ بر روي اسپرسو اشاره كرد. محتواي كافئين قهوه روبوستا نسبت به عربيكا بسيار بالاتر است، به همين علت اين نوشيدني براي افرادي كه دوست دارند در ابتداي روز يا ساعات بعد از ظهر، از كافئين قهوه لذت ببرند انتخاب بسيار مناسبي است. گياه قهوه روبوستا گياه بسيار مقاوم تري نسبت به عربيكاست، و در ارتفاعات پايين تري نسبت به عربيكا رشد مي كند. اين موجب گرديده داشت كاشت و داشت اين قهوه به سهولت انجام شود و به همين دليل قيمت اين قهوه از عربيكا كمتر است و قهوه روبوستا خريد بيشتري دارد.